慈大山腳下咖啡館　邀咖啡創業經理人分享

文:人文社會學院/照片:朱雅琳

慈濟大學人社院「山腳下人文咖啡館」舉辦一場貼近經營議題的講座，邀請咖啡齡20年的專業咖啡創業整合經理人王詩鈺與大家分享「咖啡館創業核心關鍵」，內容不只是如何「做咖啡」而是「開一間咖啡館」要思考的有哪些? 王詩鈺講師建議，年輕世代裡，務必去做跨領域這件事，同時成為斜槓青年，擁有不同領域的專業、不一樣的思考，想做的和別人不一樣，第一件要想的是產品差異性。

開一間咖啡廳，是許多年輕人的夢想。在吧檯裡，優雅地沖煮咖啡，聽著悅耳的蒸氣聲，貌似生活裡的困苦都隨著蒸氣打進牛奶裡，每一口喝的是對生活的態度。對於現在年輕人而言，咖啡館賣的不再只是一杯咖啡，更是賣一種生活美學態度。現實生活真的是這樣嗎?王詩鈺表示，很多年輕人都有創業夢，千萬別認為競爭對手是同行業的人，在中國，餐飲業輸給的不是同為餐飲業的人，而是輸給「計程車」。計程車做到給客人更好的外送品質，一樣在三十分鐘內送達、送熱騰騰的餐點到客人的家門前。此刻，比較的已經不是餐點是否特別美味，而是有沒有更便利舒適。

如何判斷自己適不適合創業、自己當老闆呢? 也是大家都很想知道的問題。講師王詩鈺認為，選擇適合自己的路，若自己適合，成功的機率也相對提高，同時講師也提供讓大家自我檢視方法，如果可以做到「面對、處理、解決問題」這三個步驟，對於開一間咖啡館，也許就會離成功更近一些。要反思的是，「有問題」才是好事，有運作才會出現問題。於此同時，也需要培養想像力和創造力，王詩鈺勉勵同學們別害怕辛苦，盡力做出來的，是自己想要的樣子，則一點也不辛苦；做不好才辛苦，因為努力地做了，成果卻不是當初想要的完美樣貌，處於要排斥卻無法排斥的狀況裡掙扎，才叫做真正的辛苦。

慈濟大學人文社會學院「山腳下人文咖啡館」在2017年開張，讓學生們從「做中學，學中做」，提供學生很好的場域，但相對於一般場域，卻更單純和封閉。社工系二年級同學提問：「在山腳下這樣相對封閉的位置，要怎麼看待我們的市場?」王詩鈺講師回應：「要專注在人文社會學院校區，把這裡的市場效益做到最大化;要深層思考如何讓人文社會學院校區的師生會需要我們的空間?爾後，再去思考該辦什麼類型的活動，逐步向外擴展。」

人類發展與心理學系二年級的同學也提問：「當咖啡店面臨經營低潮期時，要如何面對?應該推出新產品吸引顧客嗎？」王詩鈺講師回應：「問題不是在於推出新產品(行銷策略)，而是內部經營出了問題，也許是員工，廚師的問題？要調查清楚並解決問題，當面對低潮時期，單靠行銷活動來增加顧客量是不行的，因為根本問題沒解決。」

講座過程中，講師絲毫不吝嗇地分享自己接手的案子，分享臺灣人到日本和馬來西亞開咖啡館的過程，面對不同族群喜好的口味，又想擁有特色時，該如何解決? 很重要的是「接地氣」廣泛接觸當地區民的普通生活，了解他們習慣的風味，循序漸進的在原有的風味中做些改變或創新。

各場域裡面臨最困難的課題，莫過於「人」。很多時候，在職場裡萌生退縮的最大癥結，不是自己無法勝任某項專業領域，而是與主管或同事之間的相處;所以很多人想自行創業者；但當自己成為老闆時，切記要換位思考；以別人的眼睛看世界，思考自己應當如何?期許自己能成為自己喜歡的老闆、員工也認同的老闆。

講座尾聲，王詩鈺還特別以「立好你的大志，做好每件小事」期許勉勵參與的同學。